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周日我轮休,我爸的一位老战友,从河南过来。招待我爸老战友的饭菜,我爸就交给了我。周六吃完晚饭,我特意下山到青龙村里找了老家是河南的村民苗伯,他把原来住的老房子修缮一新,带着老婆闺女和儿媳妇办起了民宿,如今已是村里数一数二的富户。
苗伯一听我想跟他学做几道河南菜,招待他的老乡,非常热心地给我介绍。酒意微醺的苗伯告诉我:豫菜讲究五味调和,质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中;“和”是指融东西南北为一体,合甜咸酸辣于一鼎,而求一味。
当听到我要学的第一道菜是面炕鸡,立马说道:“哦!恁爸的老战友是信阳息县的……”我好奇地问道:“苗伯,你是怎么知道的?”
苗伯微微一笑,说:“因为这道面炕鸡就是河南息县的特色菜,那里的鸡质鲜嫩,口感独特,配上我们河南的特产——息县红油,更是美味无穷。”
我听得直流口水,当即决定学做这道菜。苗伯非常耐心地教我,从选材到烹饪技巧一一详解。我认真学习,不时地询问细节,生怕漏掉任何一道工序。
终于到了实践环节,我在苗伯的指导下,将鸡块腌制好,再裹上面粉下锅炕制。不一会儿,厨房里便弥漫着诱人的香气。我紧张又兴奋地等待着出锅的那一刻。
当面炕鸡金黄诱人地呈现在我眼前时,我忍不住夹起一块放入口中。焦香鲜嫩,一口下去一股肉香在口中满溢开来,简直是人间美味!
我兴奋地告诉苗伯:“苗伯,我做得太好吃了!谢谢你教我这道菜。”
苗伯笑着拍了拍我的肩膀,说:“承蒙你这个厨王的夸赞,荣幸之至!以后有空常来玩,我再多教你几个河南的特色菜。这面炕鸡可还不算做好了,要把它放凉,过会儿你再尝尝味道,又是一番滋味。”
我感激地点点头,心里暗自下定决心:以后一定要多向苗伯学习,把河南的美食发扬光大!等着鸡块晾凉了,我又吃了一块,竟比刚炕出来的时候,还要酥脆。苗伯坐锅起猪油,放上姜片葱段爆香,加入高汤煮沸,随即放入炕好晾凉的鸡块。
大火烧开,小火慢炖。苗伯告诉我,凡是挂了糊再炖的菜,在信阳当地都叫做侉炖,是信阳炖菜的一个门类。炖了足有一刻钟,原本酥脆的鸡块,变得柔软而有弹性,鸡肉的鲜香,面糊的独特滋味,都融入汤汁其中,汤味甘醇,鸡肉酥嫩,香而不腻。
苗伯还说:在信
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